Pº Santa María de la Cabeza, 41 28045 Madrid -

Actualidad

03/12/2015

El valor gastronómico de las setas de cardo

El valor gastronómico de las setas de cardo

Para los grandes cocineros, comprar setas en Madrid centro pasa inevitablemente por adquirir un buen manojo de setas de cardo, cuyo nombre en latín es pleurotus eryngii, y que se trata de una de las especies comestibles más apreciadas y extendidas en la gastronomía de nuestro país.

Y, a pesar de ser reconocida, eso no significa que no se pueda encontrar con relativa facilidad en el campo. Pero en los últimos años, en Mundifruit sabemos por experiencia que cada vez son más los aficionados a las setas que se levantan de madrugada en las épocas de otoño y primavera, y siempre después de lluvias, para ir a recolectar este manjar gastronómico. Los entendidos en cocina admiran su sabor fino y su capacidad para combinar con casi cualquier guiso de carnes y pescado. Pero, los platos en los que la seta de cardo brilla con luz propia son tan simples como hacerlas a la plancha o en una sartén con un buen aceite de oliva y unos ajitos.

Su popularidad también tiene que ver con la facilidad para encontrarlas en campos, montes y veredas en parajes, casi siempre, del centro y norte de la Península Ibérica, siendo quizá en Aragón donde aparecen con mayor facilidad por la presencia de los cardos corredores, en cuya raíz y con ciertas condiciones de humedad y temperatura, nace la seta de cardo. Por si vas a comprar setas en Madrid centro, tienes que saber que su precio no es excesivamente caro, para ser tan apreciada en la cocina por su sabor delicado, entre dulzón y afrutado, que se presta para casi todo.